环球通讯!用柴火熏的腊肉,怎么制作?


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农村正宗腊肉是用柴火熏出来的,你敢吃吗,很多人不知道的

农村腊肉是按照祖祖辈辈所采用的原始方法制作出来的,铁桶法,在大铁桶里烧火,加木糠闷出烟来,有些是用甘蔗渣。

传统腊肉的做法,用柏树枝,杉树枝烟熏腊肉,这种做法越来越少见了,这种的味道很特别!直接烧大火,把腊肉丢到火上烧,最好奇的是这样做出来的腊肉能吃吗?而且不同柴种熏出来的味道都不一样,但是晒出来的腊肉,好像远远没有农场传统做法的好吃,这场面真壮观。

传统腊肉的做法,一般都是在家里的厨房顶上挂着腊肉,家里的柴火基本没有间断过,而且不同柴种熏出来的味道都不一样,采取了晒腊肉的形式,但是晒出来的腊肉,好像远远没有农场传统做法的好吃,这场面真壮观。本组图片由姜泽鹏拍摄

熏腊肉的方法是祖祖辈辈传下来的,采用原始手法熏制,味道好极了,一般农家人熏肉前,先再自家门前准备一个土坑,四角用石头垒起来,然后放上竹编或木头,上面放上猪肉,最上层盖一层蛇皮布袋。本组图片由姜泽鹏拍摄

用盐巴将猪肉腌制两天时间,熏肉时用的不是一般的柴火,而是米糠,都是自家人磨完米之后留下的,米糠盖住明火,烟慢慢从底部升起,熏制着猪肉。本组图片由姜泽鹏拍摄

熏肉差不多要熏整整10天,这批腊肉差不多就熏好了,此时灶中的火还没退去,坑中的温度还是比较高的。这是已经熏好的腊肉,非常的诱人,红黄红黄的颜色,城里有钱都不一定买得到这么正宗好吃的腊肉,一般只有熟人才会送一点,过年家里来客人才烧一些吃吃。

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