1、第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。

2、这几句话是很有道理的。

3、大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。

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4、若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。

5、采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。

6、第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。

7、这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

8、第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。

9、第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。

10、另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

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