9块9的瑞幸,到底赚了谁的钱?
编者按:本文来自微信公众号 深氪新消费 (ID:xinshangye2016 ),作者: Gawaine,编辑:黄晓军,创业邦经授权转载。
9.9的瑞幸和8.8的库迪之间的价格战已经打了挺久了,进度条还在前半段。
最希望这场价格战早日结束的可能不是库迪,而是瑞幸伙伴们。
(资料图片仅供参考)
瑞幸对外宣称有信心打持久价格战,内部已经将价格战的时间定为2-3年,至少也会持续到2024年底。
“因为每杯都赚钱。”
瑞幸在价格战里疯狂撒币,用户也觉得不薅资本家羊毛那不傻逼吗,打折的咖啡不喝就亏。
用户买得热火朝天,瑞幸所有搞店庆的门店,咖啡销量至少提升了40%,完美的消费结构。
消费者不亏,资本家小赚,中间被忽略的工人伙伴仿佛置身孤岛。
除了每天做的咖啡在翻倍,其他都在减少。
打架的眼皮,溃烂的双手,不沾地的双脚,瑞幸伙伴们越努力越不幸。
01消失的工时天还没亮,手机闹钟就开始催人起床。
小莓睡眼惺忪,今天轮到她值早班。虽然店里七点才开始营业,但小莓六点不到就要起身,六点半之前必须赶到店里。
作为瑞幸伙伴,“开早”是伙伴们每天在营业时间之前的必经程序。
开机器、泡消毒水、做清洁、补充物料打上效期标签、制作好所有的预制液、打好奶盖和椰云、备好冰块……
一套操作下来完全没有愣神的功夫,还要时刻盯着手机。
按照瑞幸的规定,开早时,必须做品控检查并拍照。包括冰箱的温度、已开封物料的效期、未过期轻食的效期等,然后分类上传到区域群完成任务考察。若是在营业期间,但凡有一家门店发出来了任何品控问题,其他门店就要对应去检查自身门店的相对情况并整改拍照。
忙完开早的一切,还要记得在APP上确认开早流程并截图保存,如果忘记这个程序,不仅一早上的忙活等同白干,还会受到相当严重的惩罚。
小莓早已习惯,如此精细的活计,实际上对她,以及每个瑞幸伙伴来说,都是白干。只有犯错一定会被惩罚,而有功或无过都没有任何收益。
小莓们的收益挂钩于瑞幸飘忽不定的工时制度,以工时算工资。
按照小莓们入职前的理想描述,每个月的理想工时是,每月的工作日*8/小时。
只是理想,真正能产生工资收益的,不是实际工时,而是有效工时。举个栗子,每天工作八小时,只有五个小时被计为有效工时的话,今天的收益就是五个小时的工资。
剩下的三个小时,小莓想说是白干工时,但作为瑞幸伙伴,这三个小时是休息工时、其他工时。
图源知乎
门店的工时算法里,包含强制休息,举个栗子。
从开铺的六点半到下班的六点半,总共是十二个小时。店长会在其中排上两个小时休息时间,也就是说从早到晚,上一天通班,有效工时才十个小时。
虽然原则上是四个小时排半个小时休息,也就是说要想满足八个小时工时至少要上九个小时,但店长的权力很大,工时的排班,基本上由店长说了算。
休息时间是不算工时的,但伙伴们也不能随意离开或者摸鱼。因为忙啊,休息工时里若是门店繁忙,恐怕没有那位伙伴,敢在店长的眼刀之下松懈超过十分钟。
休息时刻也是要干活的。
小莓所在的门店,排班5小时,中间排休1个小时,如果排到晚班要打烊,又需要多干1~2个小时,相当于4小时工资干6小时活。
到了下班时间工时结束计算,但人可不能走。清洗器具、咖啡机、蓄水池、检查效期、封存物品、扫地拖地倒垃圾、擦拭台面……只要是伙伴们肉眼可见的、会用到的基本全都需要清洗。
开早班和晚打烊,这就是其他工时,义务劳动。
小莓曾经问过店长,能不能中间不休息,连着干。店长给出的回答是,“这是瑞幸对员工的爱护,工作辛苦必须要休息”。
在瑞幸的系统里,每个伙伴当日上班不可超过12小时。按每家瑞幸不同的营业时间,因人手不够而每天从早到晚上通班的伙伴很多,在门店里工作14~15小时左右。
但是无论上多久的班,最多只能排12小时,超过的部分,瑞幸的系统不予通过。
02结痂的双手好在现在是夏天,一到冬天,小莓的手就总是反复开裂。
小莓才二十出头,双手看起来像是在工地长期干活。
“消毒液啦,每天都要泡上很多数次高浓度的消毒液,就好得慢一点。”小莓并不在乎伤口愈合的速度,反正今天好了一处,明天又会增加一处。
瑞幸真的是食品行业里面的模范翘楚了,在食品安全上是做到了完美的。
瑞幸伙伴们在进吧台前必须洗手超过20秒,铲冰之前也要消毒,洗完的小器具必须放在消毒水里浸泡超过五分钟。手如果触碰了非物料类的其他东西或者在捡起任何东西之后,都必须搓洗双手。
如若洗手时间不足20秒会被全方位的监控记下,店长会被区域经理问责。
洗完手之后,伙伴们的手只能用来做饮品,但伙伴们每天的工作远不止做饮品。
虽然从事餐饮是必然要勤洗手的,但和其他餐饮店不一样的是,瑞幸规定员工不能戴手套操作,日日爆单的情况下,一个人一天下来也许会洗上几十甚至近百次手。
瑞幸的操作台都是钢制,边角等地方很容易在手上留下各种细小的伤口,带着伤的手必须反复浸泡在高浓度消毒水里,每次雷打不动二十秒。加之没有手套的保护,洗手洗到蜕皮,瑞幸伙伴的手更容易受伤,仅次于后厨切菜。
不过比起手痛,小莓说更怕手酸,如果被罚抄,是真的会手酸到失灵。
罚抄,每个学生的童年阴影。幸好现在在教育法领域,教育部已经是明确教师对小孩采取罚抄是属于变相体罚了,不过在劳动法上还不是。
店庆活动吸纳了爆炸的单量,许多原本5、600单的门店直接翻倍到千单以上,最夸张的还有接近两千单的。单多人少,伙伴们难免疏忽,但店长会更加严管。
瑞幸在今年四月,因为“罚抄备注100遍”的惩戒事件引起过舆论风波。
有网友评论称,“我们区域经理是要求取餐码多少号抄多少遍,有幸围观过899遍吸管还有500多遍巧克力曲奇。”
瑞幸客服回应称这是部分门店的不规范行为,也是为了消费者负责的行为。
实际上门店会做出严苛的高压制度,也确实是瑞幸对消费者的高标准保障。
一个差评是相当严重的。在瑞幸的评分系统里,满意度分为自取和外送两部分,但是不论什么原因的差评,责任都算在门店头上。
比如天气太冷,送到的咖啡凉了,顾客差评了;骑手失误洒餐了,顾客也差评了,统统由门店背锅。
瑞幸伙伴们,一边做咖啡一边还需要紧盯每单外卖的时间,外卖是否超时(30分钟内送到)也是很要命的,超时的单子多了,绩效全无。
小莓所在的店,驻点小哥只有一个,单子多了时常容易送不过来,必须时刻紧盯催促。
哪家门店某个月差评超过五个,这家门店就有麻烦了。往后的营业过程中,但凡再出现任何问题,店长就要去做述职报告,或者领警告单。
03压缩的工资虽然在瑞幸工作很高压,但小莓并不想轻易离职。
“现在工作不好找,在瑞幸干活的机会只有一次,因为瑞幸一般不招第二次入职的伙伴了。”
虽然小莓已经入职瑞幸很长一段时间了,但她还是感觉,好像工资越来越低了。
瑞幸的时薪,确实是在曾经的造假风波之后变低了。
承认造假之后,那段时间瑞幸迎来了很长一段时间的爆单,用户们或处于民族情怀支持这个国货之光,或害怕瑞幸跑路想赶紧消费掉手上的优惠券。
当时爆单之后,瑞幸门店每天出单都是之前的两三倍,但因为还在疫情期间,店里的配备也只有两三个人,无偿加班。
瑞幸门店当时为了优化人员,暂时关闭了非转全(兼职转全职)的通道。许多伙伴得到消息:瑞幸再也不接受全职了。
一部分幸存的全职员工甚至遭遇了“全转非”(全职转兼职)。
“入职第一天,店长告诉我,要重新签订合同,变成兼职,三个月后再转成全职。虽然承诺的是和全职一样的工资,但是不交保险和绩效。我们这批不仅降低到了20块钱1小时的时薪,也享受不到做满200单再计算1000元的绩效了。”
特殊时期特殊操作,以当时的情况只能勉强说倒也无可厚非。
后来,虽然瑞幸成功柳暗花明,但这场大难不死的后福,并没有惠及到瑞幸伙伴们身上。
资本运作,压缩成本的方式只要可行,就会被延续。
瑞幸延续了多兼职,少全职的制度。
9.9还每杯既有钱赚,又有好评,羊毛不大可能出在用户身上的。
虽然早前钱治亚强调过瑞幸绝不会在咖啡品质、供应商和员工薪资上降低标准。但毕竟瑞幸只需要“咖啡按键师”,所以可以大规模的使用兼职。
2019年的时候,瑞幸就有一半的占比都是兼职员工了。
现在更多。一位瑞幸的店长透露,瑞幸目前的门店基本都是采“2+N”的配备模式了。
2就是两位全职,一位店长,一位副店长,N就是兼职。
瑞幸以前的直招兼职,在相对前线的城市,曾经有过30/小时,后来变成20~25/小时。
但目前瑞幸的兼职,大多外包给了第三方,直招少之又少。
工资由第三方外包克扣后发 图源知乎
第三方对薪资有所克扣是必然的事情,比如原本20/小时的时薪,被第三方抽成之后只剩18一小时。且20/小时的时薪还是有条件的,没有达到目标工时会变少,第三方所包装的时薪,则需要考取咖啡师证和值班资质才能达到。
想转全职的条件是,考到副店长,没考到之前都算兼职。
咖啡师、值班、副店长、店长、区经理,晋升的路径确实非常清晰,但名额就那么多。不管是晋升还是转正,都得要全职的人升职或离职,才能给兼职的人空出位置来补,变成瑞幸的正式员工。
在此之前,兼职伙伴们每个月为数不多的工资都会被第三方抽走大几百。
瑞幸伙伴们,越努力越不幸。
04写在最后为什么说用户薅的不是资本家的羊毛而是工人们的,这里有一些财报数据。
瑞幸的规模效应是与日俱增的。
2020年,瑞幸咖啡机的平均采购成本是 10.4 万,去年就降到了 9.7 万。
自营店铺的平均装修成本,是 18.8 万,去年降到了 18.1 万。
规模效应能滋润每个环节,原材料采购成本自然也一样。
同时,瑞幸营运支出占净收入的百分比从 2021 年的 106.8%降到了 2022 年的 91.3% ,盈利质量在拉升。
2022年,瑞幸的净收入为 132. 93 亿,比 2021 年增长了 66.9% 。
用户得到让利了,瑞幸也赚得更多了。作为一家拥有完善的商业体系,又对消费者极为负责良心企业,瑞幸真的十分优秀了。
屁股决定脑袋,立场决定想法。这场9.9的双赢里面,很少有人看到瑞幸伙伴们,干得更多了,挣得更少了。
爆单的时候,用户们不妨多些耐心,在看不到的地方,瑞幸伙伴们已经很努力了。
参考文献:1.刚赚钱就全国9.9元,瑞幸哪来的勇气?丨差评
2.“瑞幸每天爆单1800杯的9.9咖啡,都是我拿命换的”|Vista氢商业
3.被逼走的瑞幸员工:听说它出事了,我感觉出了一口恶气|显微故事
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